長さ４〜５cmに切り、薄切りにした食材を幅３〜５mmほどの細さに切ること。
※ せん切りよりもやや太く、拍子木切りよりも細く切ります。
繊維にそって切ると歯ごたえがあり、繊維に直角に切ると口当たりがやわらかくなります。
※ 写真は繊維に沿って切った場合
炒め物などに使われる切り方です。
▼この切り方が使われる野菜例
- 大根
細切り
長さ４〜５cmに切り、薄切りにした食材を幅３〜５mmほどの細さに切ること。
※ せん切りよりもやや太く、拍子木切りよりも細く切ります。
繊維にそって切ると歯ごたえがあり、繊維に直角に切ると口当たりがやわらかくなります。
※ 写真は繊維に沿って切った場合
炒め物などに使われる切り方です。