材料を回しながら斜めに切り、大きさを揃えながら不規則な形に切ること。
にんじんは、縦４等分にしたものを切り口の向きを変えながら大きさをそろえて切る方法もあります。
ごぼうなど細長い材料は、手前に回しながら、だいたい同じ大きさになるよう斜めに切りましょう。
形の不特定なピーマンなどを、大きさをそろえて切りたいときにもこの切り方を使います。
煮物や炒め物などに使われる切り方です。
▼この切り方が使われる野菜例
- なす
- ごぼう
- トマト
- ピーマン
乱切り
材料を回しながら斜めに切り、大きさを揃えながら不規則な形に切ること。
にんじんは、縦４等分にしたものを切り口の向きを変えながら大きさをそろえて切る方法もあります。
ごぼうなど細長い材料は、手前に回しながら、だいたい同じ大きさになるよう斜めに切りましょう。
形の不特定なピーマンなどを、大きさをそろえて切りたいときにもこの切り方を使います。
煮物や炒め物などに使われる切り方です。